Etape 1
Pour fabriquer la glace des bons moments, il nous faut un lait de qualité. Ça, c’est la mission des 45 vaches de la ferme adjacente. Le printemps venu, les génisses et les vaches sont conduites dans les paturages afin de paître l’herbe bien verte des prés attenants, sur les hauteurs du lac d’Annecy avec vue sur l’Abbaye de Tamié et le Mont Blanc, s’il vous plaît !
Après la traite, le lait entier est utilisé le jour même ou le lendemain pour la fabrication des glaces.
Etape 2
C’est dans le laboratoire dédié situé près de la ferme que nous concoctons nos propres recettes. Nous sommes particulièrement attachés à la qualité gustative des produits servant à l’élaboration de nos glaces, sorbets et desserts glacés.
C’est pourquoi nous choisissons soigneusement tous les ingrédients selon leur qualité gustative, leur provenance la plus locale possible et la réglementation sanitaire :
- pour les crèmes glacées : sucre, crème, œuf, parfum (vanille, café…)
- pour les sorbets : fruits, sucre et eau.
Etape 3
Nous réalisons alors les mix (préparations avant d'être turbinés) dans un pasteurisateur-maturateur où les ingrédients sont homogénéisés et pasteurisés afin d'obtenir un mélange sans bactéries.
Les mix reposent ensuite 24h dans des cuves de maturation à 4°: les saveurs se décuplent, la glace des bons moments prend forme !
Les mix sont alors turbinés, ce qui apporte le foisonnement et va permettre à la glace de naître, onctueuse et parfumée.
Les glaces et sorbets obtenus sont ensuite conditionnés dans les pots puis mis en surgélation.
Nos glaces et sorbets sont disponibles en bac de 0.5 L, 2.5 L et 5L ou sous forme de bûches ou vacherins (sur commande).